陕北小米得益于得天独厚的自然条件,这里光热资源充足,昼夜温差大,养分积累多,因而盛产谷子,成熟后稍加工,即成黄灿灿、香喷喷的小米。据测定,蛋白质含量达112%~134%,脂肪含量4.5%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸022%~524%,蛋氨酸04%,色氨酸025%,亮氨酸187%,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在042%~288%之间。小米维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品,小米的吃法很多,有蒸成干饭的,有熬成稀粥的,还有压成面炸成油糕的等等。含有大量的蛋白质、脂肪及维生素,具有益肾、除热、解毒、脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻的作用。


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